Rolo folhado de maçã e banana

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Esta receita é bem prática, eu aproveitei a fruta que tinha demasiado madura na fruteira, banana e maçã, mas dá para substituir por outras.

Ingredientes:
1 placa de massa folhada,
1c. (chá) canela moída,
1 limão,
1 ovo,
280 gr banana madura,
200 gr. maçã lavada,
açúcar amarelo,
farinha,
1 punhado de nozes picadas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Corte as maças em fatias finas e remova as sementes (se quiser pode descascar, eu gosto delas com casca).
Parta a banana em fatias.
Junte à fruta a raspa e o sumo do limão misturando delicadamente.
Estenda a massa folhada com o rolo sobre uma folha de silicone enfarinhada.
Espalhe a fruta sobre a massa e polvilhe com a canela e o açúcar.
Enrole a massa.
Pincele-a com o ovo batido.
Leve ao forno 25 m.

Para saber mais sobre o bolo-rei

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O bolo rei é uma iguaria que não costuma faltar na mesa de natal de nenhuma família portuguesa, encontrei um artigo sobre a sua história na revista caras decoração que gostava de partilhar.

Por detrás do bolo-rei está toda uma simbologia e tradição com dois mil anos. Este ícone da doçaria natalícia representa os presentes oferecidos pelos reis magos ao menino jesus. A côdea simboliza o ouro, as frutas cristalizadas e secas representam a mirra e o aroma do bolo assinala o incenso.
O bolo-rei terá surgido em França, no tempo de Luís XIV, para assinalar as festas de ano novo e dia de reis. Com a revolução francesa, em 1789, a iguaria foi proibida, por aludir à monarquia, mas os pasteleiros continuaram a confeccioná-lo, sob o nome de gâteau des san-cullottes. A receita foi trazida de Paris para Lisboa por Baltasar Castanheira Júnior, da Confeitaria Nacional, nos finais do séc. XIX. Aos poucos, a receita do bolo-rei generalizou-se, existindo várias versões. Estas tinham em comum apenas o brinde e fava, cujo fim foi ditado há uns anos pelas leis comunitárias.

Ceia de natal vegetariana

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Estas são as minhas propostas para uma ceia de Natal alternativa


Para prato principal este gratinado de beringelas com seitan cuja foto não lhe faz jus pois é bastante mais apetitoso que o que parece
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/09/gratinado-de-beringelas-com-seitan.html


Para aperitivos estes croquetes e as pataniscas
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/03/croquetes-de-aveia-e-soja.html


http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/07/pataniscas-alternativas.html


Para sobremesa estas bolachas e um bolo que agradará a todos
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/10/biscoitos-de-aveia-com-chocolate-negro.html


http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/05/bolo-de-chocolate-e-banana.html


Boas Festas e 100.º post

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Espero que todos tenham um óptimo natal pois crentes ou não crentes este é seguramente um período de festejos gastronómicos para todos, o que já não é nada pouco.
Dentro em breve vou publicar umas sugestões de última hora pois ainda ando às voltas com o menu, um menu natalício vegetariano é coisa para dar pano para mangas.
Mas este post não serve só para comemorar o natal, é que o Pimenta Verde já chegou aos 100 post!! e não podia deixar passar este facto em branco.
Espero que ele tenha dado boas sugestões a todos os que o visitam (em especial quem começa a descobrir o vegetarianismo e se depara com o grande problema inicial de "o que é que eu como agora ?"), a quem tiver sugestões a fazer também serão bem vindas.
Para comemorar os 100 posts gostaria de propor a todos os que já fizeram alguma receita do blog que me enviassem um comment ou mail sobre a mesma para eu poder organizar um top com as receitas preferidas dos leitores.

Irlanda IV

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Irlanda III

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Irlanda II

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Irlanda

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Pimentos recheados com legumes e quinoa

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Ingredientes:
1 ch. quinoa,
3/4 pimentos,
1 cebola pequena,
200 gr cogumelos laminados,
1 pimento vermelho picado,
1/2 ch. espinafres lavados,
200 gr. alho francês lavado,
150 gr. cajus salgados,
salsa,
azeite,
canela, cominhos, sal e pimenta.

Cozinhar a quinoa.
Saltear em azeite a cebola e os cogumelos, adicionar o alho francês e o pimento vermelho e deixar cozinhar 4 a 5m, por fim juntar os espinafres e deixar cozinhar uns instantes.
Temperar os vegetais e adicionar-lhes a quinoa.
Retirar do lume e juntar a salsa e os cajus.
Lavar os pimentos que vão ser recheados.
Cortar um circulo no topo de forma a remover a parte superior.
Retirar as sementes e filamentos.
Lavar novamente de formar a retirar sementes que não tenham saído.
Deixar os pimentos secar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Rechear os pimentos com a mistura de quinoa e legumes.
Tapar cada pimento com a tapa anteriormente retirada.
colocar os pimentos num tabuleiro ligeiramente oleado.
Levar ao forno 40 m

Bolo de agrião

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Aceitar o desafio do novo rei não foi nada fácil, isto por aqui tem sido uma correria (infelizmente deve dar para notar pelos poucos posts que tenho feito), vou tentar dedicar mais tempo ao blog daqui em diante, mas como estava dizendo não é um reinado muito fácil, não que eu não adore agrião, pois adoro mas ele vira sempre ou sopa ou salada nesta cozinha pelo que decidi aceitar o desafio de tentar inovar.
O resultado: um bolo de agrião! um resultado que superou as minhas expectativas e tenho andado a pensar que com hortelã-pimenta ainda deve ficar melhor, mas isso já é matéria para um outro post.

Ingredientes:
4 ovos,
1dl de óleo,
40 gr de folhas de agrião lavadas,
2 ch. de farinha,
2 ch. de açúcar amarelo,
1 c. (sobremesa) fermento em pó.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Separar as gemas das claras.
Processar as gemas com o óleo e as folhas na misturadora (liquidificadora).
Mudar o preparado para uma tigela e juntar-lhe o açúcar, a farinha e o fermento batendo muito bem.
Bater as claras em castelo bem firme e envolver no preparado.
Deitar a massa numa forma untada e polvilhada.
Levar ao forno cerca de 40 m.

Massa integral com bróculos, cardamomo e lima

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A combinação da lima com o cardamomo e os bróculos faz deste prato uma delicia, aprovado mesmo por aqueles que não gostam de seitan.

Ingredientes:
150 gr de brócolos,
100 gr. de seitan,
sumo de 1 lima,
2 c. (sopa) azeite extra-virgem,
200 gr massa integral,
sal,
sésamo preto,
pimenta em pó,
cardamomo em pó

Cortar o seitan em tiras e deixar a marinar umas horas com a lima, o azeite, o sal, a pimenta e o cardamomo.
Cozer num tacho a massa.
Juntar num wok os brócolos e o seitan com a marinada e deixar cozinhar em lume brando.
Juntar tudo e polvilhar com sésamo.

Pudim de abóbora e cenoura

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Ultimamente parece que quanto mais despacho o trabalho mais ele nasce, um estranho milagre de multiplicação mas que significa que o tempo para cozinhar diminuiu consideravelmente, no entanto este pudim conseguiu arranjar uma brecha e impor-se na minha cozinha.
Para além de saboroso é uma óptima forma de por as crianças (ou não tão crianças) a comer vegetais.

Ingredientes:
400 gr. abóbora limpa,
100 gr. cenoura descascada,
250 gr. açúcar amarelo,
1 pau de canela,
4 gemas,
1 c. (sopa) farinha,
casca de 1 limão ralada.

Deitar num tacho o açúcar, a abóbora, a cenoura em pedaços pequenos e o pau de canela.
Deixar ferver até que se converta numa massa grossa.
Retirar do lume e deixar esfriar um pouco.
Juntar as gemas, a farinha e a casca.
Tirar a canela e mexer durante algum tempo.
Deitar numa forma untada de margarina e cozer na panela de pressão.
Desenformar quando frio.

Bolo de dióspiro (caqui)

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Para além da mousse com dióspiros também costumo fazer este bolo que é baseado numa receita bem simples que já vi em vários sites, e é sempre um sucesso quando levo a alguma festa, mesmo entre aqueles que não gostam de dióspiros/caqui.

Ingredientes:
1 gema,
250 gr de açúcar amarelo,
2 c. (sopa) de margarina,
4 (550gr) dióspiros,
1 c. (chá) canela,
raspa de 1 laranja,
raspa de 1 limão,

300gr farinha,
2 c. (chá) fermento,
1/2 ch. nozes partidas,
1 clara,

Pré-aquecer o forno a 160º C
Bater a gema e adicionar progressivamente todos os ingredientes incluídos na primeira parte da lista.
Quando a massa estiver homogénea, misturar a farinha, o fermento e as nozes.
Bater a clara em castelo e envolver na massa.
Levar ao forno numa forma untada e enfarinhada por 50 m.

Biscoitos de aveia com chocolate negro e papaia

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Esta receita apesar de bastante saudável é uma delicia pois a combinação da aveia com o mel e do chocolate com as amêndoas resulta muito bem, fica também um biscoito muito bonito.

Ingredientes:
75 gr. margarina,
65 gr. aveia,
70 gr. açúcar amarelo,
2 c. (sopa) mel,
90 gr. farinha semi-integral,
1 c. (café) fermento,
flor de sal,
3 c. (sopa) leite,
30 gr de amêndoas tostadas laminadas,
chocolate negro em tablete (usei 6 quadrados)
papaia cristalizada

Pre-aquecer o forno a 180º C.
Misturar bem numa tigela a margarina, a aveia, o açúcar e o mel com um garfo.
Juntar a farinha, o fermento, o sal e as amêndoas e misturar.
Juntar o leite e misturar até agregar.
Formar os biscoitos e colocar num tabuleiro untado.
Levar ao forno 12 m.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Quando os biscoitos tiverem arrefecido mergulha metade no chocolate derretido, decorar com a papaia e deixar arrefecer.

Folhados de espinafre e requeijão

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Esta receita é baseada numa do chefe Hernâni Ermida, e pode servir quer como refeição quer como petisco.

Ingredientes:
170 de espinafres arranjados e lavados,
1 requeijão,
massa folhada,
30 gr de miolo de noz,
azeite, sal e pimenta.

Leve ao lume num tacho 1 c. sopa de azeite, deixe aquecer, junte os espinafres e deixe cozinhar até perderem o volume mexendo de vez em quando.
Retire e coloque-os a escorrer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Esmague bem o requeijão e junte as nozes picadas e os espinafres.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Estenda a massa folhada e divida em rectângulos.
Coloque sobre a massa porções da mistura e dobre a parte lateral da massa para cima da mistura e depois enrole de modo a ficar com um rolo bem fechado.
Leve ao forno 15m.

Tarte de marmelo

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Esta tarte é uma versão diferente da clássica tarte tatin que também resulta muito bem com marmelos

Ingredientes:
1 placa de massa folhada,
200 gr de açúcar amarelo,
60 ml de água,
1 c. (sopa) mel,
5 c. (sopa) margarina,
1/2 c. (café) canela em pó,
3 (+/- 600 gr) marmelos lavados e cortados em gomos

Ligar o forno a 200º C
Colocar o açúcar, o mel e a água numa forma redonda de alumínio anti-aderente e levar a fogo médio mexendo até que o açúcar se derreta completamente.
Aumentar a temperatura e deixar ferver até o caramelo ficar bem escuro.
Retirar do lume e adicionar a margarina e a canela, misturar bem e deixar a arrefecer.
Distribuir as fatias de marmelo pela forma sobre o caramelo endurecido deixando o mínimo de espaço entre elas.
Esticar a massa o suficiente para revestir a forma e colocá-la por cima da forma aconchegando bem.
Levar ao forno por 20 m.
Quando arrefecer colocar um prato por cima e virar.

Mont-Blanc ou Montebianco

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Esta sobremesa leva o nome do mais alto monte dos Alpes, não se sabe no entanto se é de origem francesa ou italiana pois ambas as cozinhas a disputam.

Ingredientes:
1 kg de castanhas,
1 lt de leite,
150 gr. de açúcar,
100 gr de manteiga sem sal,
70 gr de chocolate preto,
125 gr. de chantilly,
1 copo de rum,
maltesers.

Descasque e pele as castanhas e cubra-as com o leite quente.
Leve a cozer as castanhas até se desfazerem e junte-lhes o rum.
Passe pelo passador e junte o açúcar, a manteiga e o chocolate derretido.
Bata muito bem a mistura e em seguida passe-a pelo passe-vite, munido de um crivo grosso directamente para o prato de serviço.
Sobreponha um monte de creme de chantilly e decore com maltesers.

Sopa de batata doce com cogumelos

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Ingredientes:
2 batatas doces,
1 batata normal,
225 gr. de cogumelos laminados,
2 cebolas picadas,
caldo de legumes,
2 dl natas de soja,
pimenta,
sal.

Colocar as batatas num tacho cobertas com o caldo de legumes e cozinhar.
Saltear os cogumelos e a cebola numa frigideira.
Reservar alguns cogumelos.
Juntar os cogumelos e a cebola às batatas, temperar com sal e pimenta e passar com a varinha.
Colocar novamente ao lume juntando as natas e os cogumelos reservados e deixar cozinhar mais 5 m.

Lasanha vegetariana (com espinafres)

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Esta lasanha é baseada numa da Susan, à qual fiz poucas alterações e é sem dúvida uma das melhores receitas de lasanha que conheço.

Ingredientes:
80 gr de cogumelos laminados,
2 dentes de alho picados,
450 gr. de molho de tomate,
6 placas de lasanha,
azeitonas pretas picadas,
queijo ralado.

recheio:
100 gr de espinafres lavados,
250 gr. de tofu,
3 dentes de alho,
sal,
óregãos,
alecrim,
pimenta.

Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Saltear os cogumelos com o alho num pouco de azeite.
Juntar o molho de tomate.
Passar no robot de cozinha (liquidificador) os ingredientes do recheio.
Espalhar metade do molho de tomate no fundo da travessa e colocar por cima 2 placas de lasanha.
Colocar sobre as placas metade do preparado de tofu e cobrir com mais 2 placas de lasanha, colocando o restante preparado de tofu por cima, finalize com mais 2 placas de lasanha.
Coloque o molho de tomate por cima, regando bem.
Levar ao forno 30 m.
Retirar e colocar as azeitonas e o queijo por cima e voltar a levar ao forno mais 5 m a gratinar.

Crumble de marmelo

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Este crumble é uma delicia, principalmente se comido quente e num dia frio.

Ingredientes:
5 marmelos (500 gr) descascados, descaroçados e em pedaços,
5 dentes de cravinho,
3 paus de canela,
75 gr de açúcar amarelo,
passas

para a cobertura:
220 gr de farinha,
110 gr de margarina,
100 gr de açúcar amarelo,
canela em pó

Cozer os marmelos com o cravinho e canela numa panela com um pouco de água (a suficiente para ficarem meio tapados).
Quando estiver a ferver juntar o açúcar, tapar e deixar mais 5 m.
Destapar e deixar cozinhar mais 10/15 até o liquido espessar (caramelizar).
Retirar o cravinho e a canela.
Colocar os marmelos numa forma de ir ao forno untada.
Acrescentar as passas e deitar o liquido sobre os marmelos.
Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Misturar à mão numa tigela a farinha com a margarina e depois adicionar 75 gr de açúcar.
Colocar a mistura sobre os marmelos.
Polvilhar por cima o restante açúcar e canela em pó.
Levar ao forno 30 m.

Salada de outono

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Esta receita é adaptada duma do livro "A soja receitas para uma alimentação saudável".

Ingredientes:
2 batatas,
1 maçã reineta,
sumo de 1/2 limão,
1 cebola pequena,
8 nozes,
100 gr de queijo fresco (ou tofu),
1 endívia,
50 gr. de alface,
2 c. (sopa) óleo,
1/2 c. (sopa) vinagre,
mostarda,
sal,
pimenta.

Coza as batatas com a casca.
Descasque a maçã e corte-a em cubos.
Regue a maçã com o sumo de limão para evitar que oxide.
Corte a batata em cubos pequenos e finos, a cebola em fatias finas e o queijo em cubos.
Corte a endívia em rodelas finas e a alface em tiras.
Prepare o vinagrete com sal, vinagre, mostarda, pimenta e o óleo.
Tempere com o vinagrete, adicione as nozes partidas e misture tudo.

Esparguete com malagueta e feijão

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Esta receita surge na sequência do desafio lançado pelas quattro ragazze brasiliane, cujo tema é a pasta. Para quem não conheçe aconselho uma espreitada ao site delas, é óptimo e cheio de informação sobre cozinha italiana e receitas.
Optei por uma receita bem simples mas nutricionalmente muito completa pois a conjugação da massa com o feijão dá proteina completa e ultimamente como o tempo na cozinha e o acesso à net a rarear andamos numa de básicos.

Ingredientes:
280 gr. de esparguete,
3 c. (sopa) azeite,
3 de dentes de alho esmagados,
1 malagueta pequena,
2 tomates grandes,
100 gr de feijão cozido,
sal e pimenta,
parmesão ralado (opcional)

Cozer o esparguete num tacho com água a ferver durante 10m.
Escorrer bem.
Entretanto, aquecer o azeite e saltear o alho e a malagueta.
Alguns minutos depois, adicione o sal, os tomates e o feijão.
Deixe ao lume mais 5 a 10 m.
Sirva o esparguete com o molho por cima.

Prémio blog de ouro

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Recebi este prémio da Sandra com o qual fiquei muito feliz,
cabe-me agora nomear os meus blogs de ouro, apesar de para mim muitos mais estarem incluidos nesta lista, só posso escolher 5:
- Elvira
- Marizé
- Three fat ladies
- Miss Slim
- Filipa

Gratinado de beringelas com seitan

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Este é um prato que já faço há alguns anos e me é pedido sempre pelos amigos quando faço jantares.

Ingredientes:
2/3 tomates maduros,
1 cebola,
1 dente de alho,
1 c. (sopa) de azeite,
2,5 dl de água,
1 beringela,
100 gr. de seitan,
sal,
pimenta,
piri-piri,
óregãos,
queijo ralado.

Pique grosseiramente o tomate, a cebola e o alho e refogue-os num pouco de azeite. Refresque com a água e tempere com sal, pimenta e piri-piri. Deixe cozinhar por 10 m.
Triture o refogado e passe por um passador de rede.
Ligue o forno a 180ºC.
Lave bem as beringelas e corte-as em laminas finas.
Disponha um pouco do molho de tomate no fundo de um pirex.
Por cima do molho, faça uma camada de beringelas, depois uma de seitan em tiras finas, outra de beringelas e o molho de tomate.
Repita a operação até esgotar os ingredientes.
Termine com molho de tomate, óregãos e queijo ralado e leve ao forno por 20 m.