Cascas de laranja cristalizadas com chocolate negro (Orangettes)

Esta receita de cascas de laranja dá para adaptar a muitas outras frutas ou cascas de citrinos, também ficam bem se só se cristalizar sem depois cobrir com o chocolate mas estas cascas de laranja não ficam muito doces pelo que se não for para cobrir com chocolate depois é conveniente aumentar um pouco o açúcar.

3/4 Laranjas

250 ml de água

250 g de açúcar

2 cravinhos

180 gr de chocolate negro em tablete

Partir as laranjas em quartos e retirar toda a polpa, mantendo a parte branca junto com a casca.

Cortar com uma faca bem afiada cada quarto de casca em tiras de 1 cm de largura.

Pôr as cascas de laranja numa panela com água o suficiente para cobri-las e levar a ferver.

Escorrer toda a água.

Repetir 3 vezes este processo para tirar o amargo da casca.

Reservar.

Fazer uma calda com a água, o açúcar e o cravinho e levar a ebulição até que o açúcar se dissolva completamente.

Reduzir o lume para muito brando, juntar as cascas de laranja e deixar que as cascas cozam até ficarem translúcidas (cerca de 1 hora).

Com uma escumadeira, retirar as cascas de laranja (a calda pode ser usada como molho para crepes).

As cascas de laranja podem secar-se sobre uma grade ao sol durante 1 dia ou no forno pondo as cascas numa grelha de forno a 140º C durante 1 hora e meia.

Derreter o chocolate em banho-maria (sem que o recipiente toque na água) e, com a chama bem baixa, misturar com uma espátula até que todo o chocolate tenha derretido.

Desligar o lume.

Mergulhar as tirinhas de laranja no chocolate, escorrer o excesso e colocar sobre uma grelha para secar.

Creme de arroz doce

Esta é uma variação ao tradicional arroz doce, um arroz doce cremoso a fugir para o leite creme que encontrei numa saberes&sabores antiga, fiz algumas adaptações, e gostei bastante pois apesar do sabor ter semelhanças ao do tradicional não têm nem a textura granulada nem fica seco.

Ingredientes:
100 gr arroz carolino,
água,
sal,
1 l leite,
1 clementina,
3 gemas,
60 gr. açúcar + 2 c. (sopa) açúcar,
100 gr de margarina.

Coloque o arroz num tacho, cubra com água, junte uma pitada de sal, tape e leve ao lume.
Deixe ferver em lume brando até o arroz absorver a água.
Entretanto, leve o leite ao lume com um pedaço (só a parte vidrada) da casca da clementina.
Parta os ovos, separando as gemas das claras.
Bata o açúcar com as gemas até o creme estar fofo e esbranquiçado.
Adicione devagar o leite ao arroz, mexendo sempre e retire a casca da clementina.
Bata a margarina e cozinhe com o restante açúcar até espessar.
Reserve no frio.
Quando o arroz tiver absorvido quase todo o leite, retire-o do lume e triture com a varinha mágica.
Junte o creme de arroz à gemada e misture bem.
Polvilhe com canela e guarde no frio.

Pannacotta de morango

Ingredientes:

250 gr de natas de soja,
75 gr de açúcar,
1 vagem de baunilha,
1 c. (sobremesa) de agar-agar,

200 gr de morangos,
25 gr de açúcar,
sumo de limão,

Para a calda de morango esmagar e triturar os morangos com o açúcar e o limão.
Amolecer a agar-agar em 2 c. de agua morna.
Colocar as natas com o açúcar e a baunilha ao lume.
Quando começar a ferver juntar a agar-agar e mexer até dissolver.
Retirar do lume .
Juntar 1/3 da calda dos morangos.
Colocar em taças e levar ao frigorífico.
Servir desenformado com o a restante calda por cima.

Crumble de ameixa

Baseando-me nesta receita descobri a forma ideal para aproveitar as ameixas que tinha sobrando.

Ingredientes:
16 ameixas pretas grandes cortadas aos quartos e descaroçadas,
120 gr. de açúcar amarelo,
1 c. (sopa) de sumo de limão,
1/2 cálice de vinho do Porto,
175 gr de farinha de trigo sem fermento,
150 gr de margarina,
75 gr de aveia integral.

Pré-aqueça o forno a 190º C.
Espalhe as ameixas uniformemente num pirex médio.
Espalhe duas colheres de açúcar por cima das ameixas, adicione o sumo de limão e o Porto.
Numa tigela larga, coloque a farinha e o restante açúcar e amasse até ficar granulado.
Adicione a aveia e amasse bem.
Espalhe esta mistura por cima das ameixas.
Leve ao forno por 40 m.

Mousse de framboesa - dia rosa

Mais uma cor, esta é a vez do rosa, escolhi uma mousse fresquinha de framboesas desta vez.

Ingredientes:
350 gr de framboesas congeladas,
100 gr de açúcar,
1 folha de gelatina,
200 gr de natas frescas.

Triturar as framboesas e se necessário coar.
Demolhar a gelatina em água fria.
Aquecer um pouco do sumo de framboesa numa caçarola.
Dissolver a gelatina no sumo.
Juntar o restante sumo e metade do açúcar.
Bater as natas com o açúcar restante.
Misturar delicadamente os dois preparados e guardar no frio.

Tiramisú de morangos com chocolate

Ingredientes:
325 gr de morangos lavados e limpos,
1 c. (sopa) sumo de limão,
60 gr. açúcar amarelo,
250 gr. mascarpone,
100 gr. biscoitos savoiardi,
1 dl de água,
3 c. (sopa) cacau.

Processe os morangos, o açúcar e o sumo de limão no robot de cozinha.
Numa tigela misture bem o mascarpone com 300 gr do puré de morango.
Cubra o fundo de uma forma com uma camada da mistura de mascarpone.
Demolhe os biscoitos na água com cacau e coloque uma camada por cima da de mascarpone.
Coloque a restante mistura por cima dos biscoitos.
Decore com o puré reservado e morangos.
Leve ao frigorífico uma noite antes de servir.

Queijo de figo

Esta é uma receita tradicional algarvia que aprecio muito e é um doce que é costume fazer na celebração do dia 1 de Maio.

Ingredientes:
1 kg de figos,
500 gr de miolo de amêndoa,
25 gr de chocolate,
erva doce,
canela,
raspa de limão,
150 gr de açúcar amarelo,
1 cálice de licor de medronho,
1 ch água.

Moem-se os figos e as amêndoas.
Num tacho põe-se a água ao lume com o açúcar e depois juntam-se os restantes ingredientes.
Moldam-se com as mãos passadas por açúcar em forma de queijo ou galinha.
Leva-se a forno médio por 5 m.

Ovos de chocolate com recheio de morango

Esta receita é inspirada numa duma antiga revista segredos de cozinha, para além de uma óptima sugestão para a época pascal é também a minha contribuição para o desafio de Páscoa.


Ingredientes:
4 folhas de gelatina,
250 gr de morangos,
250 gr de açúcar amarelo,
150 gr. queijo creme,
2 dl natas batidas,
2 ovos de chocolate.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Lave e arranje os morangos.
Junte-lhes o açúcar e alguns pingos de água e leve a lume brando mexendo ocasionalmente até que se desfaçam.
Triture com a varinha mágica e junte as folhas de gelatina escorridas.
Mexa para dissolver e deixe arrefecer.
Adicione o queijo-creme e as natas batidas e envolva bem.
Recheie os ovos com o preparado.
Leve ao frigorífico até solidificar.
Decore a gosto.

Mousse de nutella

Em pequena não me recordo de comer nutella, tenho uma vaga ideia do tulicreme, a versão nacional da nutella, mas não me despertava muito interesse.
Só em adulta é que descobri a minha paixão pela nutella, quando vivia em Itália, onde todos os doces são susceptíveis de levar nutella, desde a clássica pizza, aos gelados e tartes todos têm versões com nutella. Foi lá também que descobri algo que nunca vi em Portugal: o frasco gigante de 3 kg de nutella, que é vendido nos supermercados por altura do Natal e da Páscoa.
Há inclusivamente o dia internacional da nutella, o que dá para imaginar a fama e a quantidade de fãs deste creme que há espalhados pelo mundo.
Com tudo isto já deve ter dado para adivinhar que nesta Páscoa vai haver nutella na mesa, não o frasco mas sim uma deliciosa mousse.


Ingredientes:
200 gr. de nutella,
200 ml de natas frescas,
2 c. (chá) açúcar amarelo.

Bata as natas em chantilly.
Leve a nutella, em banho-maria, a lume baixo para amolecer.
Junte às natas, bem como o açúcar e misture bem.
Sirva em taças e guarde no frio.

Queijadas de gila

Esta receita é para todos os que gostam da tradicional doçaria conventual portuguesa, nada light, mas muito saborosa. Nesta receita combina-se o doce de ovos, a gila e a amêndoa, resultando em 8 óptimas queijadas!

ingredientes:
150 gr de farinha,
2 c. (sopa) óleo,
água q. b.,

250 gr. doce de gila,
100 gr de açúcar,
1 dl de água,
100 gr. amêndoa moída,
4 gemas,
canela.

Faz-se a massa com os 3 primeiros ingredientes e deixa-se repousar 10m.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Leva-se a água ao lume e junta-se a amêndoa.
Tira-se do lume e juntam-se as gemas, a canela e a gila.
Forram-se as formas untadas com a massa e coloca-se o recheio.
Vai ao forno.

Calzonnes doces de maçã

Esta receita foi retirada da saberes & sabores deste mês.
Para quem não quiser fazer a massa de pão alguns super-mercados vendem massa fresca de pão.

Ingredientes:
300 gr. de massa de pão,
30 gr. de açúcar,
1 c. (sobremesa) de canela em pó,
400 gr de doce de maçã,
50 gr. de amêndoa finamente ralada.

Ligue o forno a 200º C.
Coloque a massa de pão numa tigela, junte-lhe o açúcar e a canela em pó e amasse energicamente até estarem bem integrados na massa.
Misture o doce de maçã com a amêndoa ralada.
Divida a massa em 8 porções e estenda-as com a ajuda do rolo e de farinha, de modo a obter círculos finos.
Recheie os círculos de massa com a mistura de maçã.
Dobre ao meio fazendo aderir bem as bordas da massa e coloque os calzonnes sobre o tabuleiro de forno untado.
Pincele com manteiga e polvilhe com as sementes de sésamo.
Leve ao forno 10 m.

Estrelas de figos

Este é um doce típico algarvio que aprecio bastante e que não costuma faltar nem na mesa de natal. É também tão simples de fazer que mal se pode chamar de receita, de qualquer forma para quem ainda não conheça fica a sugestão.

Ingredientes:
20 figos secos,
6 amêndoas peladas e torradas por figo.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cortar os figos à volta ou em três bicos consoante se queira fazer círculos ou estrelas.
Para as estrelas juntar dois figos cortados em 3 bicos, abrir as amendoas ao meio e colocar ao longo do rebordo.
Para os círculos juntar as duas metades e proceder de igual forma.
Levar ao forno a dourar.

Rolo folhado de maçã e banana

Esta receita é bem prática, eu aproveitei a fruta que tinha demasiado madura na fruteira, banana e maçã, mas dá para substituir por outras.

Ingredientes:
1 placa de massa folhada,
1c. (chá) canela moída,
1 limão,
1 ovo,
280 gr banana madura,
200 gr. maçã lavada,
açúcar amarelo,
farinha,
1 punhado de nozes picadas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Corte as maças em fatias finas e remova as sementes (se quiser pode descascar, eu gosto delas com casca).
Parta a banana em fatias.
Junte à fruta a raspa e o sumo do limão misturando delicadamente.
Estenda a massa folhada com o rolo sobre uma folha de silicone enfarinhada.
Espalhe a fruta sobre a massa e polvilhe com a canela e o açúcar.
Enrole a massa.
Pincele-a com o ovo batido.
Leve ao forno 25 m.

Mont-Blanc ou Montebianco

Esta sobremesa leva o nome do mais alto monte dos Alpes, não se sabe no entanto se é de origem francesa ou italiana pois ambas as cozinhas a disputam.

Ingredientes:
1 kg de castanhas,
1 lt de leite,
150 gr. de açúcar,
100 gr de manteiga sem sal,
70 gr de chocolate preto,
125 gr. de chantilly,
1 copo de rum,
maltesers.

Descasque e pele as castanhas e cubra-as com o leite quente.
Leve a cozer as castanhas até se desfazerem e junte-lhes o rum.
Passe pelo passador e junte o açúcar, a manteiga e o chocolate derretido.
Bata muito bem a mistura e em seguida passe-a pelo passe-vite, munido de um crivo grosso directamente para o prato de serviço.
Sobreponha um monte de creme de chantilly e decore com maltesers.

Crumble de marmelo

Este crumble é uma delicia, principalmente se comido quente e num dia frio.

Ingredientes:
5 marmelos (500 gr) descascados, descaroçados e em pedaços,
5 dentes de cravinho,
3 paus de canela,
75 gr de açúcar amarelo,
passas

para a cobertura:
220 gr de farinha,
110 gr de margarina,
100 gr de açúcar amarelo,
canela em pó

Cozer os marmelos com o cravinho e canela numa panela com um pouco de água (a suficiente para ficarem meio tapados).
Quando estiver a ferver juntar o açúcar, tapar e deixar mais 5 m.
Destapar e deixar cozinhar mais 10/15 até o liquido espessar (caramelizar).
Retirar o cravinho e a canela.
Colocar os marmelos numa forma de ir ao forno untada.
Acrescentar as passas e deitar o liquido sobre os marmelos.
Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Misturar à mão numa tigela a farinha com a margarina e depois adicionar 75 gr de açúcar.
Colocar a mistura sobre os marmelos.
Polvilhar por cima o restante açúcar e canela em pó.
Levar ao forno 30 m.

Mousse refrescante de hortelã

Esta mousse para além de bem fresquinha é rápida de fazer.

Ingredientes:
2 iogurtes naturais,
2 dl de natas,
12 gr de folhas de hortelã lavadas,
2 folhas de gelatina,
45 gr açúcar amarelo

Demolhe a gelatina e dissolva em água quente.
Triture a hortelã com o açúcar no robot de cozinha.
Bata todos os ingredientes.
Coloque em taças e leve ao frigorífico.

Gelatina com amoras

Ingredientes:
5 dl de sumo de amora (ou frutos vermelhos),
125 gr. açúcar amarelo,
2 c. (sopa) agar-agar previamente demolhada,
125 gr. amoras lavadas e escorridas

Leve um tachinho ao lume com o sumo, o açúcar e a agar-agar até que estes se dissolvam completamente.
Deixe o preparado arrefecer.
Coloque as amoras numa forma previamente passada por água fria.
Deite o preparado já arrefecido sobre os frutos e mexa de forma a ficarem bem distribuídos.
Leve ao frigorífico a solidificar e desenforme antes de servir.

Creme de iogurte e limão

Esta é uma mousse de limão ideal para estes dias de calor pois é bem fresca e rápida, apesar de existirem muitas parecidas na net publico a minha.

Ingredientes:
1 lata leite condensado,
2 limões,
4 iogurtes naturais,
canela em pó

Junte o leite condensado com o sumo e uma colher de chá de canela em pó.
Bata até obter um creme fofo e em seguida junte os iogurtes misturando bem.
Distribua por taças e decore com canela.
Guarde no frigorífico..

Mousse morango

Ingredientes:
500 gr. morangos lavados,
60 gr. açúcar,
1 c. (chá) agar-agar previamente demolhada,
1 c. (sopa) sumo de limão,
180 gr. natas frescas.

Dissolva a agar-agar em água quente.
Coloque os morangos, o açúcar, o sumo de limão e a agar-agar no robot de cozinha/liquidificador e processe.
Bata as natas em chantilly e acrescente.
Coloque em taças e leve ao frigorífico.

Creme de café

Ficou uma delicia este creme com um gostinho ligeiro a caramelo mas sem perder aquele amarginho do café.

Ingredientes:
150 gr. açúcar amarelo,
15 gr. farinha,
5 gemas,
2 dl café,
1,5 dl leite,
chantily.

Bata as gemas com o açúcar.
Junte a farinha diluida no leite e no café.
Leve a cozer em lume brando e mexa até levantar fervura e engrossar.
Deite em taças e leve ao frigorífico.
Decore com chantily.