Patê de pimentos vermelhos

Ingredientes:
2 pimentos vermelhos,
70 gr de amêndoas,
2 dentes de alho,
1 c. (chá) sal,
1/2 c. (chá) vinagre de vinho tinto,
1 c. (sopa) azeite extra-virgem,
2 c. (sopa) menta seca,
1/4 c. (chá) paprika,
raspa de 1 limão,
4 c. (sopa) salsa fresca

Assar os pimentos no fogo de forma uniforme.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Deixar os pimentos repousar 5 m.
Limpar e lavar os pimentos.
Levar as amêndoas 10 m ao forno a dourar.
No robot de cozinha processar todos os ingredientes.

Beringelas recheadas

Ingredientes:
2 beringelas,
100 gr de cogumelos frescos,
15 gr. de miolo de pão desfeito,
50 gr. de azeitonas pretas picadas,
30 gr. de queijo ralado,
3 dentes de alho,
alecrim,
sal,
pimenta,
azeite.

Pré-aquecer o forno a 220º C.
Lavar as beringelas e cortar ao meio no sentido longitudinal.
Com uma faca afiada dar alguns golpes na polpa, tendo cuidado para não cortar a pele.
Temperar com sal e pimenta e levar a forno bem quente.
Deixar cozinhar 30 minutos, o tempo suficiente para que a polpa fique bem tenra.
Raspar o interior da beringela com uma colher com cuidado para não danificar a pele.
Numa frigideira saltear o alho em azeite e adicionar os cogumelos picados.
Numa tigela juntar os cogumelos com a polpa em pedaços, o pão e as azeitonas.
Rechear a casca das beringelas com a mistura obtida.
Polvilhar com alecrim e queijo ralado e regar com um fio de azeite.
Levar a gratinar 10m.

Salada de tofu

Na ultima lusitana, a revista gratuita das farinhas branca de neve, que tem sempre receitas muito apetecíveis, saiu esta receita, muito saudável e económica que todos cá em casa apreciaram.

Ingredientes:
250 gr. de tofu,
q.b. tempero pimentão e louro espiga,
sal,
sumo de 1/2 limão,
q.b. farinha de trigo,
2 ovos,
q.b. pão ralado com ervas finas,
óleo,
1 pepino,
1 maçã verde,
100 gr. tomate-cereja,
1 cebola,
1 c. (sopa) nozes picadas,
pimento assado,
azeitonas.

Corte o tofu aos cubos e tempero com tempero pimentão e louro, sal e sumo de limão.
Reserve no frio durante 3 horas.
Passe os cubos de tofu por farinha de trigo e depois pelos ovos batidos e, no final, pelo pão ralado com ervas finas.
Frite em óleo quente e escorra.
Componha a salada e adicione o tofu.

Folhados de tâmara e queijo

Esta receita é um original da pipoka mas a versão dela é com ameixas, eu decidi tentar com tâmaras e correu muito bem, são uns folhados rápidos e fáceis que agradaram a todos.

Ingredientes:
tâmaras,
queijo azul,
massa folhada,
gema de ovo.

Pré-aquecer o forno.
Fazer um corte lateral nas tâmaras e retirar-lhes o caroço.
Rechear cada tâmara com um pedacinho de queijo.
Envolver a tâmara num rectângulo de massa folhada.
Pincelar com a gema de ovo.
Levar ao forno a dourar.

Palmiers de pesto de tomate

Esta receita é baseada numa da Clea, e faz furor em todas as festas onde os levo, se tem uma festa e não sabe o que levar não tem engano.

Ingredientes:
50 gr. de tomates secos conservados em azeite escorridos,
50 gr. de pinhões,
30 gr. de alcaparras,
miolo de 1 fatia pequena de pão,
2 c. (sopa) do azeite dos tomates secos,
1 e 1/2 c. (café) de alho em pó,
2 folhas de massa folhada.

Misturar todos os ingredientes salvo a massa folhada.
Processar grosseiramente num robot de cozinha.
Estender a massa folhada numa bancada enfarinhada.
Cobrir a massa com o patê.
Enrolar a massa a partir da esquerda até metade.
Enrolar a outra metade a partir da direita.
Guardar no frigorífico por 30 m.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Cortar a massa em fatias de 5 mm de espessura.
Colocar sobre um tabuleiro e levar ao forno por 10m.
Cobrir

Scones de queijo com mostarda

Esta receita é baseada numa da laila e resulta nuns scones salgados muito bons.

Ingredientes:
225 gr de farinha,
1 c. (chá) de fermento em pó,
4 c. (sopa) margarina,
125 gr de queijo ralado parmesão,
1 1/2 c. (chá) de mostarda em grão,
160 ml de leite,
sal,
pimenta.

Pré-aquecer o forno a 220º C.
Aquecer o leite com a margarina.
Misturar a farinha com a mostarda em pó, a pimenta e o queijo.
Juntar o leite morno e amassar bem.
Untar e enfarinhar uma travessa.
Formar os scones e levar ao forno 15m.

Bolachas de muesli

Esta receita é adaptada duma do sapo e funciona muito bem como aperitivo em festas.

Ingredientes:
2 ch. muesli,
100 gr. margarina,
1 ovo,
1/2 ch. farinha integral,
raspa de limão,
canela.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Juntar o muesli com o ovo batido, a margarina e os restantes ingredientes.
Formar bolinhas e levar ao forno 10m.

Pimentos recheados com legumes e quinoa

Ingredientes:
1 ch. quinoa,
3/4 pimentos,
1 cebola pequena,
200 gr cogumelos laminados,
1 pimento vermelho picado,
1/2 ch. espinafres lavados,
200 gr. alho francês lavado,
150 gr. cajus salgados,
salsa,
azeite,
canela, cominhos, sal e pimenta.

Cozinhar a quinoa.
Saltear em azeite a cebola e os cogumelos, adicionar o alho francês e o pimento vermelho e deixar cozinhar 4 a 5m, por fim juntar os espinafres e deixar cozinhar uns instantes.
Temperar os vegetais e adicionar-lhes a quinoa.
Retirar do lume e juntar a salsa e os cajus.
Lavar os pimentos que vão ser recheados.
Cortar um circulo no topo de forma a remover a parte superior.
Retirar as sementes e filamentos.
Lavar novamente de formar a retirar sementes que não tenham saído.
Deixar os pimentos secar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Rechear os pimentos com a mistura de quinoa e legumes.
Tapar cada pimento com a tapa anteriormente retirada.
colocar os pimentos num tabuleiro ligeiramente oleado.
Levar ao forno 40 m

Folhados de espinafre e requeijão

Esta receita é baseada numa do chefe Hernâni Ermida, e pode servir quer como refeição quer como petisco.

Ingredientes:
170 de espinafres arranjados e lavados,
1 requeijão,
massa folhada,
30 gr de miolo de noz,
azeite, sal e pimenta.

Leve ao lume num tacho 1 c. sopa de azeite, deixe aquecer, junte os espinafres e deixe cozinhar até perderem o volume mexendo de vez em quando.
Retire e coloque-os a escorrer.
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Esmague bem o requeijão e junte as nozes picadas e os espinafres.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Estenda a massa folhada e divida em rectângulos.
Coloque sobre a massa porções da mistura e dobre a parte lateral da massa para cima da mistura e depois enrole de modo a ficar com um rolo bem fechado.
Leve ao forno 15m.

Focaccia com alecrim e sementes de papoila

Ingredientes:
675 gr de farinha,
3 dentes de alho esmagados,
20 gr. de fermento fresco de padeiro,
1 c. (chá) de açúcar,
3,5 dl de água morna,
4 c. (sopa) de azeite,
alecrim,
1/2 c. (chá) de sal,
1/2 c. (chá) sal grosso,
2 c. (sopa) sementes de papoila

Numa tigela, misture a água com o fermento e o açúcar e dissolva bem. Cubra com um pano e deixe 10 m. em lugar quente até fazer espuma. Junte 3 c. (sopa) de azeite, 375 gr. de farinha, as sementes de papoila e o sal. Bata bem com uma colher de pau e vá juntando a restante farinha. Quando obtiver uma massa macia, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e amasse-a cerca de 10 m., até que fique elástica. Coloque-a numa tigela untada com azeite. Pincele também a massa. Cubra-a com um pano e deixe levedar durante 1 hora.
Volte a colocar a massa na mesa, dê-lhe um murro e amasse-a um minuto. Estenda a massa em forma de rectângulo com 2 cm. de espessura e coloque-a no tabuleiro. Volte a tapá-la e deixe levedar mais 20m.
Com o cabo de uma colher de pau pressione a massa fazendo sulcos de 1 cm. de profundidade com intervalos regulares.
Deixe descansar mais 30 m. Misture o azeite com o alho e pincele a superfície do pão. Disponha o alecrim e salpique com sal grosso.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º C cerca de 25m.

Rolo de espinafres

Ingredientes:
1 ch. (chá) farinha,
1 ch. (chá) leite,
3 ovos,
1 molho de espinafres,
2 dentes de alho,
1 queijo fresco (200 gr),
azeite, sal e pimenta q.b.,
1 c. (sopa) sementes de sésamo.

Arranje e lave os espinafres salteando-os num pouco de azeite com os alhos picados e tempere com sal.
Pré-aqueça o forno a 160 C.
Misture a farinha, o leite e as gemas dos ovos e bata tudo muito bem.
Junte as claras em castelo e leve ao forno a cozer num tabuleiro grande untado e forrado com papel vegetal por 15m.
Corte o queijo às rodelas e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Quando a massa estiver cozida, estenda-a sobre um pano polvilhado com farinha. Forre-a com espinafres, coloque por cima as rodelas de queijo e as sementes, sem aproximar muito das pontas e enrole com a ajuda de um pano.
Coloque o rolo numa travessa e sirva.

Focaccia doce de uvas vermelhas e especiarias

Não foi nada fácil escolher a receita neste desafio. Fiquei muito indecisa entre duas, acabou por ser quase um-dó-li-tá no final pois gosto muito das duas mas esta foi a escolhida, é uma receita um pouco diferente do habitual mas resulta lindamente.




Ingredientes:
500 gr de farinha,
15 gr. fermento em pó,
1 c. (sopa) canela em pó,
1 cacho de uvas vermelhas lavadas,
1 c. (sopa) açúcar,
5 c. (sopa) azeite,
sal,
3 cabeças de cravinho

Misturar o fermento com 3 c. água morna, juntar a farinha, o açúcar, 2 c. azeite, a canela e 2,5 dl de água tépida. Amassar e deixar a fermentar 30m.
Untar uma forma rectangular e estender nela a massa deixando depois fermentar outros 30 m.
Inserir na massa os bagos de uva.
Misturar 3 c. azeite com o cravinho e a canela e pincelar a massa com a mistura.
Levar a forno pré-aquecido a 180º C por 35 m ou até dourar.

Rolinhos de seitan com queijo

Ingredientes:
400 gr de seitan,
1 limão,
2 dentes de alho,
150 gr. de requeijão de cabra,
sal e pimenta,
margarina,
pão ralado

Corte o seitan em filetes compridos. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e alhos picados.
Deixe repousar durante 1 hora.
Coloque as fatias de requeijão sobre os filetes, enrole-os e prenda-os com palitos de madeira.
Disponha-os num pirex untado com margarina e polvilhe com pão ralado, coloque sobre cada rolo um pouco de margarina.
Tape o pirex com papel de alumínio e leve a forno brando durante 30m.
Sirva com puré de batata.

Salada de couscous com uvas

Esta receita é adaptada de uma da Martha Stewart, uma daquelas figuras que normalmente ou se adora ou não se percebe o que é que os outros vêem nela..
O contraste do doce das uvas com os outros ingredientes fica uma delicia e a receita não podia ser mais fácil.

Ingredientes:
2 saquetas de chá verde,
1/2 c. (sopa) sal,
1 1/2 ch. couscous,
1/4 ch. sumo de limão,
3 dentes de alhos picados finamente,
1/3 ch. azeite,
1 ch. uvas vermelhas,
1 pepino pequeno aos cubos,
3/4 ch. amêndoas torradas,
1/4 ch. basilico

Num tacho médio ferver 2 ch. de água e adicionar o chá. Retirar do calor e deixar repousar 2 m. deitando depois as saquetas fora.
Juntar os couscous e o sal, mexer e deixar cozinhar tapado em lume fraco até o liquido ser absorvido. Retirar do calor e deixar arrefecer 2 m.
Juntar o sumo de limão, o alho e o azeite misturando com um garfo, em seguida juntar as uvas, o pepino, as amêndoas e o basilico.

Salada de batata e tofu

Esta salada além de super rápida é também muito saborosa, quem não gostar do tofu pode sempre substitui-lo por queijo feta.

Ingredientes:
250 gr de tofu escorrido aos cubos,
1 frasco de pickles (210 gr escorrido),
2 c. (sopa) mostarda de dijon,
maionese,
4 batatas médias cozidas com casca aos cubos,
sal e pimenta

Misturar todos os ingredientes.

Biscoitos de parmesão e sementes de papoila

Estes biscoitinhos são bem fáceis de fazer e muito gostosos, ideais para as festas com adultos.

Ingredientes:
100 gr. farinha,
80 gr. de margarina,
pimenta preta,
1 c. (sopa) de sementes de papoila,
50 gr. de queijo parmesão ralado.

Misturar a farinha com a margarina, a pimenta e as sementes até obter uma massa consistente.
Formar um rolo com aprox. 4 cm de diâmetro e deixá-lo repousar 1 hora no frigorífico para solidificar.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Cortar o rolo em fatias de aprox. 1/2 cm e colocá-las sobre uma folha anti-aderente. Levar ao forno por 15m.

Salada de couscous com laranja

Esta salada além de fresca é muito saborosa e rápida.

Ingredientes:
1 1/2 ch. caldo de legumes,
1 ch. couscous,
2 ch. grão cozido,
1/4 ch. passas,
2 laranjas pequenas em pedaços,
1 ch. aipo picado,
3/4 ch. iogurte natural,
1/4 ch. sumo de limão,
2 dentes de alho picados,
1 c. (chá) cominhos,
sal

Ferver o caldo de legumes e deitar quente sobre o couscous mexendo com um garfo, deixar absorver.
Juntar o grão, laranjas, passas e o aipo ao couscous.
Fazer o molho com os últimos 5 ingredientes e temperar a salada.

Queques de chouriço

Estes queques são óptimos para levar em viagem

Ingredientes:
1 chávena de leite,
1/2 chávena de óleo,
2 ovos,
80 gr queijo parmesão,
2 chávenas farinha,
150 gr chouriço de soja,
1/2 chávena de azeitonas picadas,
óregãos e sal

Pré-aquecer o forno a 160ºC
Bate-se o leite com o óleo, queijo, sal, farinha e os ovos. Junta-se o chouriço, as azeitonas e os óregãos.
Colocar em formas e levar ao forno por 30 m.

Felafel de favas

Esta é uma receita diferente da tradicional receita de felafel só com grão e é uma receita da cozinha tradicional egípcia. (inspirada numa publicada na marie claire)

Ingredientes:
200 gr de favas
200 gr de grão previamente demolhado
3 dentes de alho
1 cebola pequena picada
2 c. (sopa) de salsa picada
2 c. (sopa) de menta picada
3 c. (café) de cominhos em pó
azeite q. b.
sumo de limão q. b.
sal e pimenta preta q. b.
2 c. (sopa)de sementes de sésamo tostadas

Triturar tudo excepto as sementes de sésamo na picadora.
Formar bolinhas com a massa e rola-las num prato com as sementes.
Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Fritar em óleo bem quente ou levar ao forno.

Biscoitos de azeitonas

Ingredientes:
100 gr de azeitonas verdes e pretas descaroçadas em pedaços
300 gr de farinha
1 c. (café) fermento
60 gr açúcar amarelo
5 colheres de azeite extra virgem
100 gr de amêndoas peladas e torradas
2 ovos
1 c. (sopa) ervas da provence
1 c. (chá) de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar bem as azeitonas, as ervas, o azeite e as amêndoas. Adicionar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Juntar os ovos um a um e misturar.
Formar os biscoitos e levar ao forno 10 minutos.