Seitan à francesa

Ingredientes:
250 gr. de seitan,
3 c. azeite,
sal,
pimenta,
0,5 dl caldo de legumes,
10 cebolinhas peladas,
110 gr de cogumelos fatiados,
1 gema ,
50 ml de natas,
1 folha de louro,
3 batatas,
basilico,
tomilho.

Aquecer o forno a 180ºC.
Cortar o seitan em 3/4 bifes.
Numa frigideira aquecer o azeite e escaldar o seitan dos dois lados.
Temperar com sal e pimenta.
Num pirex colocar os bifes, as cebolas, as batatas fatiadas e os cogumelos e regar com o caldo.
Levar ao forno 20 m.
Bater a gema com as natas e as ervas.
Retirar o pirex do forno para regar com o molho e voltar a levar ao forno mais 5 m.

Cascas de laranja cristalizadas com chocolate negro (Orangettes)

Esta receita de cascas de laranja dá para adaptar a muitas outras frutas ou cascas de citrinos, também ficam bem se só se cristalizar sem depois cobrir com o chocolate mas estas cascas de laranja não ficam muito doces pelo que se não for para cobrir com chocolate depois é conveniente aumentar um pouco o açúcar.

3/4 Laranjas

250 ml de água

250 g de açúcar

2 cravinhos

180 gr de chocolate negro em tablete

Partir as laranjas em quartos e retirar toda a polpa, mantendo a parte branca junto com a casca.

Cortar com uma faca bem afiada cada quarto de casca em tiras de 1 cm de largura.

Pôr as cascas de laranja numa panela com água o suficiente para cobri-las e levar a ferver.

Escorrer toda a água.

Repetir 3 vezes este processo para tirar o amargo da casca.

Reservar.

Fazer uma calda com a água, o açúcar e o cravinho e levar a ebulição até que o açúcar se dissolva completamente.

Reduzir o lume para muito brando, juntar as cascas de laranja e deixar que as cascas cozam até ficarem translúcidas (cerca de 1 hora).

Com uma escumadeira, retirar as cascas de laranja (a calda pode ser usada como molho para crepes).

As cascas de laranja podem secar-se sobre uma grade ao sol durante 1 dia ou no forno pondo as cascas numa grelha de forno a 140º C durante 1 hora e meia.

Derreter o chocolate em banho-maria (sem que o recipiente toque na água) e, com a chama bem baixa, misturar com uma espátula até que todo o chocolate tenha derretido.

Desligar o lume.

Mergulhar as tirinhas de laranja no chocolate, escorrer o excesso e colocar sobre uma grelha para secar.

Mont-Blanc ou Montebianco

Esta sobremesa leva o nome do mais alto monte dos Alpes, não se sabe no entanto se é de origem francesa ou italiana pois ambas as cozinhas a disputam.

Ingredientes:
1 kg de castanhas,
1 lt de leite,
150 gr. de açúcar,
100 gr de manteiga sem sal,
70 gr de chocolate preto,
125 gr. de chantilly,
1 copo de rum,
maltesers.

Descasque e pele as castanhas e cubra-as com o leite quente.
Leve a cozer as castanhas até se desfazerem e junte-lhes o rum.
Passe pelo passador e junte o açúcar, a manteiga e o chocolate derretido.
Bata muito bem a mistura e em seguida passe-a pelo passe-vite, munido de um crivo grosso directamente para o prato de serviço.
Sobreponha um monte de creme de chantilly e decore com maltesers.

Quiche de legumes

Ingredientes:
225 gr. de massa folhada,
1 cebola grande,
2 c. (sopa) de azeite,
200 gr. de natas,
3 ovos,
250 gr. de legumes (pimento vermelho, milho e cogumelos)
hortelã, sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 190º C.
Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha. Forre com a massa uma forma redonda com fundo amovível de aprox. 20 cm de diâmetro. Corte os excessos nas extremidades tendo em atenção que a massa tende a encolher.
Refogue a cebola às rodelas no azeite por 5m. e em seguida adicione os legumes. Coloque os legumes na forma.
Bata os ovos com as natas, o sal, a pimenta e a hortelã picada.
Deite na forma sobre a massa e leve ao forno 30m.

Tarte tatin

Ingredientes:
250 gr. de massa folhada,
3 maçãs reinetas,
70 gr. de açúcar amarelo,
1 vagem de baunilha,
10 gr. de margarina,
1 pitada de sal,
passas e canela.

Confeccione o caramelo com o açúcar e duas colheres de sopa de água.
Verta o caramelo obtido numa forma de bolos e adicione a baunilha.
Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas tirando o centro. Disponha-as sobre o caramelo, polvilhe com açúcar e junte pequenas nozes e margarina sobre toda a superfície.
Cubra a forma com a massa folhada.
Coza a tarte no forno durante 30m., a 230º C.
Retire-a da forma e deixe-a virada ao contrário, com a massa para baixo, adicione as passas e polvilhe com canela.