Ovos à indiana

Este é um prato muito bonito de servir pelas suas cores fortes mas só agrada a apreciadores de sabores mais exóticos.
É um dos meus pratos predilectos de cozinha indiana já há muitos anos.

Ingredientes:
1 cebola pequena,azeite,
1 pimento vermelho,
2 tomates,
1 manga picada,
1 garrafa de leite de coco,
açafrão,
1/2 limão,
2 ovos cozidos descascados,
sal, paprika e hortelã

Refogar a cebola num pouco de azeite e juntar o pimento picado, os tomates picados e a manga.
Quando estiver frio juntar o leite de coco, açafrão, sal e paprika.Acrescentar o sumo de limão e deitar sobre os ovos.
Decorar com hortelã e servir com arroz.