Focaccia doce de uvas vermelhas e especiarias

Não foi nada fácil escolher a receita neste desafio. Fiquei muito indecisa entre duas, acabou por ser quase um-dó-li-tá no final pois gosto muito das duas mas esta foi a escolhida, é uma receita um pouco diferente do habitual mas resulta lindamente.




Ingredientes:
500 gr de farinha,
15 gr. fermento em pó,
1 c. (sopa) canela em pó,
1 cacho de uvas vermelhas lavadas,
1 c. (sopa) açúcar,
5 c. (sopa) azeite,
sal,
3 cabeças de cravinho

Misturar o fermento com 3 c. água morna, juntar a farinha, o açúcar, 2 c. azeite, a canela e 2,5 dl de água tépida. Amassar e deixar a fermentar 30m.
Untar uma forma rectangular e estender nela a massa deixando depois fermentar outros 30 m.
Inserir na massa os bagos de uva.
Misturar 3 c. azeite com o cravinho e a canela e pincelar a massa com a mistura.
Levar a forno pré-aquecido a 180º C por 35 m ou até dourar.

Queques com morango e banana

Esta receita é óptima para aproveitar aquelas bananas muito maduras, principalmente se se precisar de uma receita rápida.

Ingredientes:
250 gr. de farinha,
200 ml de leite de soja com sabor a morango (da alpro soya),
120 gr. de açúcar,
2 c. (sopa) maizena,
100 ml de óleo,
8 morangos lavados,
1 banana madura,
fermento em pó,

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Colocar no robot de cozinha (liquidificador) a fruta, o leite e o óleo e passar tudo.
Juntar os restantes ingredientes numa tigela e misturar.
Juntar as duas misturas.
Colocar nas formas e levar ao forno por 35 m.

Salada de couscous com uvas

Esta receita é adaptada de uma da Martha Stewart, uma daquelas figuras que normalmente ou se adora ou não se percebe o que é que os outros vêem nela..
O contraste do doce das uvas com os outros ingredientes fica uma delicia e a receita não podia ser mais fácil.

Ingredientes:
2 saquetas de chá verde,
1/2 c. (sopa) sal,
1 1/2 ch. couscous,
1/4 ch. sumo de limão,
3 dentes de alhos picados finamente,
1/3 ch. azeite,
1 ch. uvas vermelhas,
1 pepino pequeno aos cubos,
3/4 ch. amêndoas torradas,
1/4 ch. basilico

Num tacho médio ferver 2 ch. de água e adicionar o chá. Retirar do calor e deixar repousar 2 m. deitando depois as saquetas fora.
Juntar os couscous e o sal, mexer e deixar cozinhar tapado em lume fraco até o liquido ser absorvido. Retirar do calor e deixar arrefecer 2 m.
Juntar o sumo de limão, o alho e o azeite misturando com um garfo, em seguida juntar as uvas, o pepino, as amêndoas e o basilico.

Risotto alle fragole

O meu primeiro contacto com este risotto foi numa altura em que vivi em Itália e desde então fiquei apreciadora, este é um risotto para o tempo quente com um sabor fresco e agradável.

Ingredientes:
200 gr. de arroz arborio,
100 gr. de morangos,
azeite,
1 cebola pequena,
pimenta rosa,
1 copo de vinho branco,
1/2 copo de natas de soja

Lavar e cortar aos pedaços os morangos.
Deixar os morangos a marinar com o vinho no frigorífico por 2 horas.
Picar finamente a cebola e refogá-la no azeite, em seguida adicionar o arroz e deixar cozinhar uns minutos. Juntar o vinho e deixá-lo evaporar.
Adicionar água até cobrir o arroz e uns minutos antes do fim da cozedura juntar os morangos, a pimenta e as natas, misturar e desligar o lume.

Salada de noodles tailandesa

Quando vi quem era o rei desta quinzena no colher de tacho tive mesmo que concorrer, quem tem um blog com o nome de pimenta verde e se chama pimenta rosa, não ia dizer que não à pimenta!
A dificuldade foi mesmo em escolher a receita, acabei por optar por esta salada deliciosa e exótica.

Ingredientes:
100 gr de noodles,
1 ch. leite de coco,
1/2 ch. couve vermelha fatiada,
1/4 ch. de alho francês picado,
1/4 ch. de amendoins torrados picados,
1 c. (sopa) cebolinho picado,
1 c. (sopa) molho de soja,
1/4 ch. de sumo de lima,
1 c. (café) alho em pó,
1 c. (café) canela,
1 c. (sobremesa) raspa de limão,
1 c. (café) pimenta (piri-piri),
sal

Aquecer água numa panela grande e cozinhar a massa. Escorre-la e juntar de imediato o leite de coco para evitar que cole.
Adicionar os restantes ingredientes e misturar.

Tarte tatin

Ingredientes:
250 gr. de massa folhada,
3 maçãs reinetas,
70 gr. de açúcar amarelo,
1 vagem de baunilha,
10 gr. de margarina,
1 pitada de sal,
passas e canela.

Confeccione o caramelo com o açúcar e duas colheres de sopa de água.
Verta o caramelo obtido numa forma de bolos e adicione a baunilha.
Descasque as maçãs, corte-as em fatias finas tirando o centro. Disponha-as sobre o caramelo, polvilhe com açúcar e junte pequenas nozes e margarina sobre toda a superfície.
Cubra a forma com a massa folhada.
Coza a tarte no forno durante 30m., a 230º C.
Retire-a da forma e deixe-a virada ao contrário, com a massa para baixo, adicione as passas e polvilhe com canela.

Seitan com ameixas

Ingredientes:
300 gr. seitan,
1 limão,
2 cebolas,
1 dente alho,
2 c. (sopa) concentrado de tomate,
1 dl vinho da Madeira,
1 pau de canela e 1 c. de pó,
7 ameixas secas,
60 gr. de margarina,
salsa,
1 dl de natas de soja.

Leva-se ao lume a margarina com as cebolas, o alho picado, o tomate, o açúcar e sal.
Faz-se os golpes no seitan e coloca-se as ameixas descaroçadas nos mesmos.
Coloca-se o seitan no tacho com os temperos, junta-se um pouco de água e as canelas. Junta-se o vinho e deixa-se ferver, por fim adicionam-se as natas.

Paella de quinoa

Este é um prato inspirado na tradicional paella.

Ingredientes:
1 cebola picada,
3 dentes de alho picados,
1 1/2 ch. de quinoa,
1/4 c. (sopa) açafrão,
2 c. (sopa) paprika,
1/2 c. (sopa) cominhos,
pimenta,
1 lata (350gr) de tomate,
1/2 pimento picado,
350 gr. feijão vermelho cozido,
2 ch. caldo de legumes,
1 ch. ervilhas,
100 gr. espargos verdes,

Saltear a cebola e o alho no wok e em seguida adicionar os temperos.
Juntar a quinoa e deixar cozinhar por 2 m, juntar os tomates, pimento, feijão e o caldo e deixar cozinhar tapado 15 m.
Adicionar as ervilhas e quando estiver quase pronto os espargos. Temperar com sal se necessário.

Taças de chocolate com manga

Ingredientes:
1 manga limpa (160g),
100 gr chocolate preto partido,
300 ml leite de soja,
2 colheres sopa açúcar amarelo,
1 c. (chá) agar-agar,
avelã torrada q.b.

Dividir a manga pelas taçinhas.
Juntar o chocolate, o açúcar, leite e a agar-agar num tacho. Cozinhar em lume médio, mexendo regularmente até o chocolate estar derretido.
Deixar arrefecer, colocar nas taças e decorar com as avelãs.
Levar ao frigorífico.

Seitan à alentejana

Esta é uma óptima alternativa para quem tem problemas de colestrol ou quer só diminuir o consumo de carne pois o aspecto e o sabor são iguais à receita original com carne.

Ingredientes:
250 gr de seitan cortado aos cubos,
2 c. (sopa) massa de pimentão,
sal e pimenta q.b.,
4 alhos,
louro e coentros,
1 dl de vinho branco

Tempera-se o seitan com todos os ingredientes e deixa-se durante algumas horas.
Salteia-se em azeite bem quente e serve-se com coentros picados acompanhado de batatas ou migas.

Hamburgers de quinoa

A quinoa actualmente é considerada pela a FAO e pela OMS como um alimento de altíssimo valor nutricional pois é rica em hidratos de carbono, fibra e contém uma grande quantidade de proteínas de alta qualidade com todos os aminoácidos essenciais.
Leve, de digestão muito fácil, é uma boa fonte de fibras, ferro, cálcio e vitaminas (B1, B6, C, E e F) e mesmo de óleos (ácido linoleico e linolénico).

Ingredientes:
100 gr quinoa,
250 ml de caldo de legumes,
1 cenoura ralada,
1 batata ralada,
1 cebola picada,
50 gr sementes de sésamo,
sal, pimenta, noz moscada, salsa e pão ralado q.b.

Cozer a quinoa no caldo de legumes durante 15 m., deixar arrefecer.
Misturar a quinoa com a batata, a cenoura, a cebola, as sementes e temperar.
Juntar o pão ralado e formar hamburgers.
Fritar ou levar ao forno.

Hamburgers de tofu

Ingredientes:
250 gr de tofu esmagado,
1 chávena de água,
2 batatas cozidas,
1 c. (sopa) molho de soja,
6 dentes de alho,
1 chávena de farinha de trigo,
2 c. (sopa) sementes de sésamo,
pimenta e sal

Passe no robot de cozinha o tofu, a batata e a água. Adicione o molho de soja, o alho, as sementes, a farinha e os temperos.
Forme hamburgers e leve ao forno ou frite até dourar.

Muffins de banana

Esta receita é extremamente rápida de fazer mas muito gostosa

Ingredientes:
3 bananas muito maduras,
9 c. (sopa) de óleo,
130 gr. farinha,
1 c. (chá) fermento,
180 gr açúcar amarelo,
1 c. (sopa) canela

Pré-aquecer o forno a 180º C
Processar tudo no robot de cozinha.
Colocar em formas e levar ao forno 20 minutos

Creme de pera e nabo

Ingredientes:
1 cebola picada,
2 c. (sopa) azeite virgem,
3 nabos descascados e picados,
2 pêras maduras descascadas,
2/3 chávenas caldo de legumes,
330 ml de sumo de pêra,
sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Num tacho saltear a cebola no azeite. Juntar os nabos, as pêras e deixar cozinhar.
Adicionar o caldo de legumes, temperar e cozinhar por 25 minutos.
Juntar o sumo e passar com a varinha.

Creme de cogumelos

Ingredientes:
3 cogumelos branco,
2 cogumelos portobello,
1 dl de natas de soja,
1 cubo caldo legumes,
3 c. (sopa) azeite virgem,
salsa e sal q.b.

Salteie os cogumelos no azeite, adicione o caldo de legumes, sal e 1/2 litro de água. Cubra o tacho e cozinhe por 15 m.
Incorpore o creme de soja e passe ligeiramente com a varinha.
Sirva com croutons e salsa.

Mousse de Diospiros (caqui)

Esta é uma mousse bem fresca.

Ingredientes:
1 c. (sopa) agar agar,
5 dióspiros médios (só a polpa),
1 chávena de açúcar amarelo,
2 limões(sumo),
200 ml natas de soja,
1/2 copo de água quente
1 copo água fria

Dissolver a agar agar na água quente. Depois juntar todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em tacinhas e guardar no frigorífico.

Sopa de alho

São vários os benefícios para a saúde apontados ao alho, independentemente disso esta sopa vale por si só. Ao contrário do que seria de esperar não tem nem o sabor, nem o cheiro intenso característicos do alho mas um sabor agradável e suave. (inspirada numa da bon appetit)

Ingredientes:
25 dentes de alho por descascar,
2 c. (sopa) azeite,
2 c. (sopa) manteiga,
1 cebola grande,
16 dentes de alho pelados,
3 1/2 chávenas de caldo de legumes,
1/2 natas de soja,
1 limão,
parmesão ralado ou croutons

Pré-aquecer o forno a 250.ºC.
Colocar os 25 dentes de alho num pequeno recipiente com o azeite, sal e pimenta e levar ao forno a dourar. Deixar arrefecer e pelar.
Refogar a manteiga e a cebola numa panela, adicionar o alho tostado e cru e cozinhar 3 minutos. Juntar o caldo e deixar cozinhar. Passar com a varinha.
Juntar as natas e deixar levantar fervura.
Temperar com sal e pimenta e servir com o queijo/croutons e sumo de limão.

Felafel de favas

Esta é uma receita diferente da tradicional receita de felafel só com grão e é uma receita da cozinha tradicional egípcia. (inspirada numa publicada na marie claire)

Ingredientes:
200 gr de favas
200 gr de grão previamente demolhado
3 dentes de alho
1 cebola pequena picada
2 c. (sopa) de salsa picada
2 c. (sopa) de menta picada
3 c. (café) de cominhos em pó
azeite q. b.
sumo de limão q. b.
sal e pimenta preta q. b.
2 c. (sopa)de sementes de sésamo tostadas

Triturar tudo excepto as sementes de sésamo na picadora.
Formar bolinhas com a massa e rola-las num prato com as sementes.
Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Fritar em óleo bem quente ou levar ao forno.

Sopa de beterraba e leite de coco

Esta sopa é perfeita, mesmo para quem se costuma queixar que as beterrabas sabem a terra, pois o seu sabor é bastante suave e a combinação com o leite de coco e o limão resulta bem.

Ingredientes:
400 gr de beterrabas pré-cozinhadas
1 c. sopa de azeite
1 cebola picada
250 ml de caldo de legumes
200 ml de leite de coco
1 limão
sal e pimenta q. b.
iogurte

Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola uns minutos. Juntar a beterraba aos pedaços e o caldo, deixar cozinhar 20 minutos.
Passar tudo com a varinha, em seguida juntar o leite de coco e deixar cozinhar mais uns minutos, por fim temperar com o sal a pimenta e o sumo de limão.
Servir com um colher de sopa de iogurte.