Sopa de pepino e abacate

Esta receita é uma adaptação de uma de Gordon Ramsey e apesar da combinação não ser das mais tradicionais resulta bastante bem e é muito saciante.

4 pepinos grandes,
Sumo de 2 limões,
4 abacates maduros,
6 colheres de sopa de iogurte natural,
2 colher de sopa de molho inglês,
2 tomates maduros, mas firmes, sem sementes e picados,
Folhas de manjericão,

Descasque os pepinos e o abacate, corte em pedaços e ponha os pedaços no liquidificador. Junte o limão e liquidifique.
Acrescente o iogurte, molho inglês, e bata até que fique bem cremoso.
Tempere com sal e pimenta.
Ponha numa tigela e deixe no frigorífico para gelar até a hora de servir.
Na hora de servir ponha a sopa nos pratos, enfeite com o tomate picadinho e jogue umas folhinhas de manjericão por cima.

Tarte de pera crocante

200 gr massa quebrada
recheio:
1/2 ch. açúcar amarelo,
1/2 c. (chá) canela,
1/4 c. (chá) gengibre em pó,
1/8 c. (chá) sal,
noz-moscada,
2 peras maduras em fatias finas,
1 c. (sopa) limão
cobertura:
2/3 ch. farinha,
1/3 ch. açúcar amarelo.
1/3 ch. margarina.

Pré-aquecer o forno a 220 ºC.
Colocar a massa numa forma.
Combinar os ingredientes do recheio e deitar sobre a massa.
Levar ao forno 20 m ou até o açúcar começar a caramelizar.
Combinar os ingredientes da cobertura até ficar granulado.
Colocar por cima da tarte.
Deixar cozinhar mais 40 m ou até a cobertura dourar.

Sopa de batata doce indiana

(ligeira adaptação de no soup for you)

600g de batata doce
1 cebola média
1 c.sopa de azeite
1 c. (chá) gengibre em pó
1 c. (sobremesa) caril
400 ml de leite de coco
600 ml de caldo de legumes
Sal
Sumo de 1 limão - essencial
Coentros frescos

Asse as batatas, 45 m no forno descasque-as e corte em cubinhos.
Refoge a cebola picada e o gengibre no azeite até ficar macio.
Acrescente o caril e refogue por um minuto.
Junte o caldo de legumes e o leite de coco.
Deixe ferver, baixe o lume e cozinhe por cinco minutos.
Acrescente a batata doce e cozinhe por mais cinco minutos.
Apague o lume e acrescente sal a gosto e o sumo do limão.
Triture até ficar um creme.
Na hora de servir, decore com os coentros frescos picados.

Tronco de natal

Massa
7 ovos,
150 gr açúcar branco,
125 gr. farinha,
1 c. (chá) fermento em pó,
50 gr de manteiga derretida,

Creme
250 gr de manteiga,
150 gr. açúcar em pó,
2 gemas,
1 c. (sopa) café dissolvido em água morna.

Prepare o creme batendo a manteiga com o açúcar em pó, por fim adicione as gemas previamente batidas.
Junte o café e bata energicamente até obter um creme homogéneo.
Coloque um pouco no frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 220 º C.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, acrescente sem bater a farinha peneirada com o fermento e a manteiga derretida.
Bata as claras em castelo firmes e envolva com o preparado anterior.
Deite num tabuleiro forrado com papel vegetal untado.
Leve ao forno 8 minutos (não deixe cozer demasiado senão pode partir ao enrolar).
Depois de cozido desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar.
Barre o bolo com o creme, enrole formando uma torta e cubra com o restante creme.
Corte duas pontas da torta e coloque-as de lado dando o aspecto de um tronco.

(receita retirada da revista doces momentos)

Tajine de tofu e grão

250 gr tofu,
2 c. (sopa) azeite,
1/2 c. (sopa) sementes de coentro,
1/2 c. (sopa) cominho,
1/2 c. (sopa) canela,
1 c. (chá) alho em pó,
1/2 c. (chá) sal fino
1/2 c. (sopa) pimenta preta moída.
2 c. (sopa) coentros picados
1 cebola picada
1 lata de grão cozido
1 lata de feijão branco cozido
1/2 limão sumo

Escorrer o tofu.
Corta-lo em cubos de 2 cm.
Num tacho anti-aderente juntar o azeite, as especiarias, os coentros e o sal.
Juntar o tofu e saltear uns minutos.
Adicionar a cebola em fatias e cozinhar mais uns minutos.
Juntar os grãos escorridos.
Desligar o lume e temperar com o limão.
Num tigela à parte esmagar o feijão e juntar aos restantes ingredientes.
Servir com arroz.

Salmão fingido

1 cebola média,
250g tofu,
1 pacote polpa tomate,
3 ovos,
2 c. queijo ralado,
2 c. de pão ralado,
sal,
pimenta
e azeite.

Refogar a cebola no azeite.
Juntar o tofu esmagado e o tomate e deixar cozinhar um pouco.
Deixar arrefecer parcialmente e juntar gemas, o queijo e o pão ralado.
Bater as claras em castelo e misturar ao preparado anterior.
Vai ao forno médio em forma untada de manteiga e polvilhada de pão ralado.

Legumes em leite de coco com arroz

Ingredientes:
1 molho pequeno de bróculos
1/2 pimento amarelo
1/2 ch. grão de bico
2 batatas pequenas
1 cebola
2 tomates chucha
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite
1 ch. café soja fina demolhada

Para o molho
4 tomates chucha
1 cebola
50 ml de água
200 ml leite coco
Coentros a gosto

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 150º C.
Pique todos os legumes em cubos pequenos
Bata os ingredientes do molho num liquidificador.
Numa panela de barro coloque todos os ingredientes, com o molho. Leve ao forno durante 20 minutos e acrescente água se começar a ficar seco.
Servir com arroz.

Lasanha de tortilhas à mexicana

1 cebola pequena picada,
1/2 pimento vermelho picado,
1 lata grande de tomate pelado,
molho piri-piri,
1 lata pequena de milho,
sal,
3 c. (sopa) pão ralado,
2 dentes de alho picados,
1 lata de feijão preto,
9 tortilhas mexicanas de compra,
queijo ralado,

Numa frigideira grande refogar a cebola e o alho em azeite.
Juntar o pimento e o tomate.
Cozinhar por 5 minutos e juntar o feijão e o milho.
Temperar com o sal e o piri-piri, juntar o pão ralado para engrossar um pouco.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Espalhar num pirex 1/3 da mistura de tomate e cobrir com 3 tortilhas sobrepostas.
Polvilhar com queijo ralado.
Cobrir com mais 1/3 da mistura, as tortilhas e o queijo.
Cobrir com a mistura restante e 3 tortilhas.
Levar ao forno 30 minutos, 5 minutos antes do fim do tempo polvilhar com queijo ralado.

Salada de espinafres com uva e batata assada

3 c. (sopa) iogurte
2 c. (sopa) maionese
2 c. (chá) caril
sal
pimenta preta
150 gr aipo picado
1 ch. uvas vermelhas
100 gr espinafres frescos
2 dentes de alho
250 gr batata assada com pele em cubos
100 gr. queijo feta em cubos
2 ovos cozidos picados

Misturar numa tigela o iogurte, a maionese, o caril, sal, pimenta e o alho laminado.
Misturar todos os ingredientes restantes numa saladeira e juntar o molho.

Patê de pimentos vermelhos

Ingredientes:
2 pimentos vermelhos,
70 gr de amêndoas,
2 dentes de alho,
1 c. (chá) sal,
1/2 c. (chá) vinagre de vinho tinto,
1 c. (sopa) azeite extra-virgem,
2 c. (sopa) menta seca,
1/4 c. (chá) paprika,
raspa de 1 limão,
4 c. (sopa) salsa fresca

Assar os pimentos no fogo de forma uniforme.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Deixar os pimentos repousar 5 m.
Limpar e lavar os pimentos.
Levar as amêndoas 10 m ao forno a dourar.
No robot de cozinha processar todos os ingredientes.

Noodles com vegetais e tofu

120 gr noodles
250 gr tofu normal ou fumado, cortado em cubos
1 pepino em palitos
100 gr cogumelos laminados
1 cenoura ralada
1/4 ch cebolinho

Vinagreta de soja
misturar: 2 c. (sopa) vinagre de cidra, 1 c. (sopa) óleo de sesámo, 2 c. (sopa) molho de soja, 4 dentes de alho picados, 1 c. (sopa) gengibre ralado, 1/4 c. (sopa) piri-piri em pó

Cozinhar os noodles, escorrer e reservar.
Numa tigela grande juntar o tofu, o pepino, a cenoura, os cogumelos e o cebolinho.
Juntar os noodles e misturar delicadamente.
Temperar com a vinagreta na altura de servir e misturar delicadamente.

Seitan à francesa

Ingredientes:
250 gr. de seitan,
3 c. azeite,
sal,
pimenta,
0,5 dl caldo de legumes,
10 cebolinhas peladas,
110 gr de cogumelos fatiados,
1 gema ,
50 ml de natas,
1 folha de louro,
3 batatas,
basilico,
tomilho.

Aquecer o forno a 180ºC.
Cortar o seitan em 3/4 bifes.
Numa frigideira aquecer o azeite e escaldar o seitan dos dois lados.
Temperar com sal e pimenta.
Num pirex colocar os bifes, as cebolas, as batatas fatiadas e os cogumelos e regar com o caldo.
Levar ao forno 20 m.
Bater a gema com as natas e as ervas.
Retirar o pirex do forno para regar com o molho e voltar a levar ao forno mais 5 m.

Crumble de legumes

Ingredientes:
4 c. (sopa) azeite,
1 cebola picada finamente,
2 dentes de alho esmagados,
1 beringela pequena em cubos,
1/2 pimento vermelho às tiras,
1/2 pimento verde às tiras,
2 courgetes aos cubos,
800 gr. de tomate enlatado,
1 cubo de caldo de legumes.
100 gr de margarina,
150 de pão ralado com ervas,
80 gr. de queijo da ilha ralado,
80 gr. de amêndoa laminada.

Refogar a cebola e o alho no azeite e adicionar a beringela.
Juntar as courgetes e os pimentos e deixar cozinhar 2 m.
Acrescentar o tomate, o cubo de caldo de legumes, sal e pimenta e deixar cozinhar 10 m.
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Com as pontas dos dedos misturar a margarina com o pão ralado e o queijo.
Adicionar a amêndoa e misturar bem.

Colocar os legumes numa travessa de forno e calcar com uma colher.
Por cima colocar a mistura de pão ralado de forma a cobrir de forma uniforme.
Levar ao forno 30m.

Boa Páscoa

Mesa de pascoa vegetariana

Esta é apenas uma sugestão de um menu para o almoço ou jantar do dia de Páscoa, necessariamente um pouco diferente do tradicional por ser totalmente vegetariana.


Entradas:













Folhados de tamaras e queijo
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2009/08/folhados-de-tamara-e-queijo.html














Scones de queijo com mostarda
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2009/06/scones-de-queijo-com-mostarda.html












Sopa de tomate e lentilhas
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/09/sopa-de-tomate-e-lentilhas.html


Pratos principais:










Tarte de batatas e espinafres
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/08/tarte-de-batatas-e-espinafres.html














Rolo de espinafres e queijo
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/07/rolo-de-espinafres.html














Pataniscas de tofu
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/07/pataniscas-alternativas.html












Seitan com ameixas
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2008/05/seitan-com-ameixas.html


Doces:










Ovos de chocolate recheados de morango
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2009/04/ovos-de-chocolate-com-recheio-de.html












Folar de folha de Olhão
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2009/04/folar-algarvio.html











Mousse de nutella
http://cozinhandoverde.blogspot.com/2009/04/mousse-de-nutella.html

Bolo de chocolate (vegan)

Ingredientes:
3 ch. farinha,
2 ch. açúcar amarelo,
1 c. (sopa) fermento em pó,
1/2 ch. cacau em pó,
3/4 ch. óleo,
2 c. (sobremesa) vinagre maçã,
2 ch. água,
1 c. (chá) sal.

Pré-aquecer o forno a 230 º C.
Misturar os ingredientes secos.
Juntar os ingredientes líquidos.
Colocar a massa numa forma untada e levar ao forno 45 m.

Chop suey vegetariano

Ingredientes:
250 gr de seitan,
70 gr. de cogumelos chineses desidratados,
50 gr. de rebentos de soja,
20 gr. de pimento verde e vermelho em cubos,
40 gr. de milho doce,
1 cebola cortada em cubos,
1 caldo de legumes,
azeite,
1,5 ml de molho de soja,
sementes de sésamo.

Deixar o seitan (cortado em tiras) a marinar no molho de soja por 30m.
Preparar o caldo e deixar os cogumelos de molho em parte do caldo durante 30m.
Aqueçer o azeite num wok e saltear a cebola, os pimentos e o seitan com o molho de soja em lume forte.
Juntar os cogumelos, o milho, o caldo, os rebentos de soja e as sementes.
Servir quente com arroz branco ou massa chinesa.

Folar com recheio de doce de ovos

Esta é uma versão com alterações duma receita de folar da revista doces momentos.

Ingredientes:
500 gr de farinha,
100 gr. manteiga,
130 gr. açúcar mascavado,
2 ovos,
1 dl leite,
50 gr fermento de padeiro,
10 gr. sal fino,
1 limão (raspa),
1 pitada de canela,
1 pitada erva doce,
doce:
1 dl de água,
200 gr. açúcar mascavado,
6 gemas,
75 gr. amêndoas moídas com pele,
1 c. (sopa) manteiga.

Desfazer o fermento no leite morno.
Misturar bem a manteiga amolecida, o açúcar, o sal, a raspa de limão, a canela e a erva-doce.
Juntar os ovos, um a um, mexendo bem.
Verter a a farinha sobre a mistura anterior e amassar.
Juntar o leite e amassar até a massa ficar lisa e elástica (se necessário adicionar um pouco mais de leite).
Deixar a massa coberta a levedar cerca de 50 m.

Para o doce:
Colocar num tacho a água a ferver com o açúcar.
Verter a água morna sobre as gemas desfeitas.
Levar o preparado a cozer em lume brando, mexendo sempre para não queimar.
Quando começar a borbulhar adicionar a amêndoa, retirar do lume e deixar arrefecer.

Esticar a massa e fazer um rectângulo.
Com um pincel espalhar sobre toda a superficie o doce.
Enrolar a massa de forma a ficar com um rolo comprido.
Cortar o rolo em duas metades e formar uma trança redonda.
Colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal.
Deixar fermentar 45 m.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar a superfície do folar com um ovo batido.
Levar ao forno.

Bolo de maçã dinamarques

Ingredientes:
1/4 ch. margarina,
1/2 ch. açúcar amarelo,
2 gemas,
1 ch. farinha,
1 e 1/2 c. (chá) fermento em pó,
raspa de 1/2 limão,
sal fino,
1/2 c. (chá) essência de baunilha,

1/2 ch. leite,

2 maças lavadas e cortadas em oito.

Pré-aquecer o forno a 240 º C.

Bater bem a margarina com o açúcar.

Juntar as gemas e o limão.

Adicionar os ingredientes secos alternando com o leite e a baunilha.

Misturar e colocar numa forma.

Colocar os pedaços de maçã por cima sem os sobrepor.

Polvilhar generosamente com açúcar e canela.

Levar ao forno 45m.

Madalenas de amêndoa e alecrim

Ingredientes:
1 ch. farinha,
1/2 ch. farinha integral,
1/2 c. (chá) sal fino,
1/2 c. (chá) fermento em pó,
1/2 ch. água,
1 c. (chá) vinagre de cidra,
3 c. (sopa) azeite extra-virgem,
1 e 1/2 c. (sopa) alecrim picado,
1/4 ch. azeitonas pretas temperadas, descaroçadas e picadas,
1/4 ch. amêndoas tostadas picadas.

Pré-aquecer o forno a 230º c.
Misturar as farinhas, o sal e o fermento numa tigela.
Juntar o alecrim, água, vinagre e o azeite.
Misturar bem.
Juntar as azeitonas e as amêndoas.
Colocar em formas e levar ao forno 20m.