Sopa de beterraba e leite de coco

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Esta sopa é perfeita, mesmo para quem se costuma queixar que as beterrabas sabem a terra, pois o seu sabor é bastante suave e a combinação com o leite de coco e o limão resulta bem.

Ingredientes:
400 gr de beterrabas pré-cozinhadas
1 c. sopa de azeite
1 cebola picada
250 ml de caldo de legumes
200 ml de leite de coco
1 limão
sal e pimenta q. b.
iogurte

Aquecer o azeite num tacho e refogar a cebola uns minutos. Juntar a beterraba aos pedaços e o caldo, deixar cozinhar 20 minutos.
Passar tudo com a varinha, em seguida juntar o leite de coco e deixar cozinhar mais uns minutos, por fim temperar com o sal a pimenta e o sumo de limão.
Servir com um colher de sopa de iogurte.

3 comentários:

Miss Slim disse...

Adoro sopinha de beterraba e vou experimentar esta versão de certeza :)

Bjo :)

pipoka disse...

Gostei imenso do teu blogue e até já tenho esta receita nos meus favoritos!

bjs e bem-vinda

gasparzinha disse...

Eu gosto muito de sopa de beterraba, aliás, foi a receita com que iniciei o meu blog.

Esta versão com leite de coco deve ser deliciosa.
Irei experimentar!
:)