Croquetes de aveia e soja

Ingredientes:

2 chávena de soja fina (previamente demolhada)
0,5 l água
50 gr margarina
125 gr flocos de aveia
2 ovos
1 colher salsa picada
sumo de limão q. b.
pão ralado q. b.
sal e pimenta q. b.
noz moscada q. b.

Num tacho ferva a água com 1 colher de margarina, junte depois a aveia e a soja, mexa bem sobre o lume e deixe ferver até formar uma massa espessa, junte a salsa e continue a mexer bem até enrijar. Por fim junte as gemas, mexa muito bem e tempere mexendo sempre.
Retire do lume e deixe arrefecer. Molde os croquetes, passe-os pelas claras batidas e por pão ralado, deixe repousar um pouco e frite em óleo muito quente ou leve ao forno.

P.S.- pode-se fazer variantes adicionando por exemplo 100 gr de cogumelos picados